今年7月，主打“现砍椰青”的椰子鸡火锅“椰妹”在朝阳大悦城开出北京首家门店，开业一个月，“椰妹”以“平均每天排队近200桌、翻台率已突破6”的成绩实现开门红。8月18日，创始人陈新携团队公开亮相，就椰子鸡品类发展、品牌差异化等话题展开分享。

据陈新介绍，“椰妹”成立于2017年，彼时受“兑制椰水”影响，椰子鸡火锅正处于市场低谷。了解到这一情况，陈新和团队决定颠覆原有品类模式，放弃调制椰子水做汤底，用“椰青现砍”模式+“黎族文化”的组合拳，把突出差异化和原生态作为立身之本，由此创立“椰妹”。

此后6年，“椰妹”凭借这一差异化打法迅速形成品牌势能，在全国11个城市开出26家直营门店，主要集中在两广、西南区域。此次进军北京市场，是椰妹加快“步伐”布局全国市场的勇敢尝试。在陈新看来，“进入首都是每个餐饮人的梦想，我们需要通过首都这个大竞技场来检验自己的实力”。

作为粤式火锅细分品类之一，椰子鸡对食材的要求颇为讲究，“三个椰子一只鸡”正是海南黎族人最地道的吃鸡做法。为此，“椰妹”从第一家店开始，就在海南文昌承包文昌鸡养殖场、和直供椰林合作，坚持采用真实的椰子现砍、现倒做汤底的方式，以此呈现最原生态的椰子鸡制作模式。此外，“椰妹”还“死磕”供应链运输，以保障食材新鲜到店。

“青皮椰子不同于其他人工处理后冷藏保存的椰子，它是从树上摘下来后装车直达门店，甜度适中，椰青素高，新鲜程度可媲美当季的新鲜水果，保存时间超不过5天。”陈新告诉记者，较之于市场上其他椰子鸡品牌，目前多数采用科技含量较高、高度标准化的冷链合成椰子水的模式，这种模式的椰子水的优点是易保存、运输方便、口味稳定统一、成本低廉；但缺点同样也突出，即口味上、健康程度上均不如现砍鲜椰。“北京市场椰子鸡不多，我们也希望把流行于南方的椰子鸡火锅原汁原味地带到北京，让北京的消费者能够品尝到正宗的椰子鸡。”

在她看来，目前北京地区椰子鸡品牌大多呈现小规模、慢速度的发展态势，口味上多以迎合本地消费者为主，体现椰子鸡海南原产地的特色不明显，急需真正过硬的品牌出现。加之椰子鸡口味清淡、食材健康的特点代表着未来餐饮消费的趋势，在北京这样一个餐饮消费力巨大的城市，椰妹面临的是一个极具想象空间的庞大市场。

事实上，在全民饮食健康化的趋势之下，椰子鸡的发展势头越来越迅猛。据宸睿资本研究报告，椰子鸡火锅具备健康性、成瘾性、无季节性和可延展性，在相对优势存在且市场空白依然较大的前提下，参考潮牛火锅及猪肚鸡火锅全国店面数量的增长历程及当前门店数，可预见的是椰子鸡火锅将在五年内以31%的CAGR增至全国7100多家门店。宸睿资本认为，椰子鸡火锅市场的想象空间很大，市场空白也很大，但在目前业内品牌林立的背景下，却尚未出现门店数量超过100家的全国连锁品牌。

对此，陈新表示，“椰妹”此次进京，不仅仅着眼于品牌势能的提升，也非常看好椰子鸡火锅在北京餐饮市场的巨大发展潜力。“对餐饮品牌来说，首店开在北京，既能提升品牌势能和卡位，又能为未来全国布局开疆拓土进行提前‘背书’。”据她透露，接下来，“椰妹”将携“首店”爆火之势，计划在京开出20家分店，以“现砍椰青”为标志，以供应链壁垒为辅助，以优质食材为支撑，加速品牌布局，努力在北京以及全国其他城市站稳脚跟、深耕发展，引领椰子鸡火锅持续开创理念健康化、模式独创化、食材品质化的新高度。