独具匠心做食品，创新增效筑品牌

——访江西新黄海食品有限公司董事长李应生

中国栽培大豆已有五千年的历史，是最早研发生产豆制品的国家。在两汉时期，勤劳智慧的祖先就已经开始将米和大豆放入水中浸泡，然后装入有漏斗的水磨，磨成糊糊充饥，并从豆浆久放之后会变质凝结这一现象得到启发，由此就创造了豆腐。在以后的两千多年里，豆腐制作逐渐传遍了全中国，各地的人又根据地域特点加以改良，形成了方方正正、踏踏实实、清清白白的中国豆腐文化。

想要在豆制品这种传统行业里创新求变，除了要有长期深耕的毅力之外，还要有洞悉市场的能力和永不止步的决心。如今，已经年过七旬的江西新黄海食品有限公司董事长——李应生依旧奋斗在行业的前沿，四十多年来，他以产业发展为引擎，在豆制品凝固剂——葡萄糖酸内酯方面取得了创新性成果，打破了长期以来的国外垄断，这不仅为企业带来了质量变革和效率变革，更是让企业成为了优秀国有品牌的典型代表。

敢打头阵，勇立潮头挑大梁

江西新黄海食品有限公司，其前身为上海黄海制药厂。在 80 年代早期为配合对上海豆制品企业豆腐生产的现代化改造，企业在当时的厂长李应生的带领下，于国内首次开发出国产葡萄糖酸内酯并建立了专业的生产线生产，是一家专业生产葡萄糖酸内酯、葡萄糖酸钙等葡萄糖酸系列产品的国有企业。多年来，企业开发了包括新黄海豆腐王、绿宙豆腐王、洛洛牌豆腐王、战马内酯、豆腐老儿、豆腐王等知名内酯品牌，在行业内拥有相当的影响力。因此，业内人士提到李应生，都会由衷地称赞其为国产豆制品行业的开拓者，更是后来豆制品从业者的铺路人和引领者。

出生于上世纪四十年代的李应生在年轻时就在黄海制药厂就职，从基层技术员一步步做起，兢兢业业，一路被评选为黄海制药厂厂长，并于 1988 年获得司法部二等功荣誉称号。在工作中，李应生踏实肯干，勤劳朴实，他的付出和努力都被大家看在眼里，记在心里，也为他以后带领企业转型升级打下了坚实的基础

俗话说：“人生三大苦，打铁撑船磨豆腐。”做豆腐在外行人看来或许很简单，其实不然，从磨豆到成品需要经过很多繁琐的工序，早些年，由于没有先进的磨豆机器，全靠人工推动磨盘，这种重复的机械性操作不仅耗费时间，还考验体力。所以，在上世纪八十年代改革开放的浪潮中，上海市闸北区豆制品厂为了让工人们从繁重的体力劳动中解放出来，从日本引进了“葡萄糖酸内酯”全自动全封闭的豆腐生产流水线，用这套设备生产豆腐，从加入黄豆后的磨浆、滤渣、煮浆、分离、加凝固剂，

再到灌装进盒、消毒冷却等步骤全部实现了自动化封闭作业。相对于传统中式石磨豆腐来说，这大大节省了人工成本，提高了生产效率。但新的问题又出现了：为了维持生产线运转，企业必须使用大额外汇来进口产自日本的葡萄糖酸内酯，这意味着生产发源于中国的豆腐，却要在现代工业社会中受制于人，而进口外国的凝固剂，也导致了豆制品价格在中国的提升，引起了社会对这种“洋豆腐”的各种议论，《解放日报》、《商业经济与管理》等杂志也都曾对这种现象做了一定的报道。当时，李应生正担任生产钙营养剂的上海黄海制药厂厂长，了解到豆制品产业这一“前进的争议”后，意识到传统的手工豆腐，不仅产量低，而且受人为因素影响质量也参差不齐，还因为生产和储运的缘故不能走向世界，而随着改革开放的深入，即使是做豆腐这样的传统行业，也要积极地对其技术和生产工艺进行创新升级，方能在国际社会上不至于受制于人，因此让中国豆制品走上工业化生产的道路势在必行。于是，李应生决定向葡萄糖酸内酯的国产化进军，他通过积极思考，自主摸索研发，确定葡萄糖酸钙转化为葡萄糖酸内酯生产工艺路线，从 1984 年在实验室试验成功，到 1985 年投入生产，历经一年左右的时间终于成功研发出了国产葡萄糖酸内酯。国产葡萄糖酸内酯的成功研发，不仅意味着李应生从此正式踏进了豆制品行业，其现实意义于国产豆制品行业来说也是一个里程碑式的进步。

争当先锋，攻坚克难显担当

所谓的葡萄糖酸内酯，是一种有机化合物，主要由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或者其它盐类，经纯化脱盐、脱色、浓缩而制成，在食品中主要起到凝固剂、稳定剂、保鲜剂和防腐剂的作用，属于多功能食品添加剂，其不仅仅用于豆腐、豆腐脑、内酯豆腐的加工制作，也可以用于酸奶、巧克力、果冻、牙膏等的加工，在食品添加剂领域应用极其广泛，而且适量均衡配比，并不会对身体产生危害，也不具有毒性，且进入机体后经过酶的催化，具有保护肝脏和一定解毒的作用。想要把葡萄糖内酯技术做到国际一流并不容易，对此，李应生除了在上班时在实践中仔细钻研之外，下班后也放弃了休闲娱乐的时间，力争做到每个细节都精益求精。

本着“降低生产成本，提高产品质量”的初心，李应生结合豆制品生产企业的具体情况，在尊重标准的基础上，大胆采用新设备、不断改进工艺，使产品品质得到了进一步升级和优化，也让厂里在加入由自己研制开发的葡萄糖酸内酯后生产的内脂豆腐更加细嫩、味道和营养价值更高，保质期也由原来的一天时间延长到了三天、四天，甚至一个星期……，很多豆制品厂的职工都高兴地说：“原来大家都只会人工做豆腐，效益很低，做起来还很累。现在有了国产葡萄糖酸内酯，厂里的效益提高了，职工的生活水平也提高了，很多年轻的人才也愿意进入我们这个行业了”。李应生听见大家的反馈后也受到了极大的鼓舞，在正准备带领团队根据市场的需求将产品做的更好时，却因为工作的原因，被调回入了上海第二劳动教育所担任所长。虽然人在政府机关，李应生却从未停止过对豆制品，尤其是内脂豆腐凝固剂的钻研，为了把葡萄糖酸内酯这个产品做大做好，助推国产内脂豆腐及相关产品再上新台阶，凡事都要做精做透的李应生参与成立了专业生产葡萄糖酸内酯的上海黄海食品添加剂有限公司，在他看来，这份事业不仅是自己所热爱的，更是民族食品行业发展所需要的，一旦自己在关键时刻放弃，就意味着之前所有的研究成果都要停滞不前，关键技术也不能真正掌握在国人自己的手里。

时序轮替中，始终不变的是奋进者的身姿；历史坐标上，始终清晰的是改革者的脚印。在李应生看来，新中国给了国人很好的发展机遇，能不能站上开放的前沿，就看有没有破釜沉舟的开放决心，有没有敢为人先的改革勇气。在李应生退休的时候，团队上下依旧舍不得他的离开，希望他继续做大家的领航人，而家人却出于对李应生健康的考虑，想要其退休后在家安心休息，不要再为了工作而奔波。面对这样的抉择，李应生经过再三考虑，最终还是放不下心爱的事业，还为了企业的发展与壮大，将自己在上海的房子拿去抵押货款，把贷来的资金全部投在了企业运营和发展上。2004 年，作为招商引资项目，李应生带领企业团队从上海迁到了有着“中国药都”美誉的江西省樟树市，在该市临江镇上建成了厂区占地 11 万平方米，年产量达 8000 吨的江西新黄海医药食品化工有限公司。在临江镇的新厂区，面对新征程，李应生和他的团队用改进过的工艺通过环评后，怀着“竭尽所能将葡萄糖酸内酯做到极致”的信念，在原来的基础上不断更新技术和工艺，力求产品的不断进步，产品先后获得了 ISO22000、Kosher 等多项认证，产品质量不但得到了国内市场的肯定，更获得了国外客户的认可。就连葡萄糖酸内酯的研发国、对品质要求非常严格的日本业内专家，在考察之后也赞不绝口，与新黄海建立了葡萄糖酸内酯的长期合作关系，之后企业又与韩国、埃及、欧美等多个国家的客户都成为了合作伙伴，彻底实现了从八十年代葡萄糖酸内酯要靠宝贵的“外汇”进口获得，到如今国产葡萄糖酸内酯出口世界各地的历史性反转。

精益求精，善于作为求突破

作为中国葡萄糖酸内脂行业第一家的行业鼻祖，四十年来，李应生及其团队见证了全国市场内脂年需求量从 100 吨到 2 万吨嬗变 , 还见证了中国制造葡萄糖酸内脂现已经占据了世界 70% 以上的份额，从葡萄糖酸内酯进口国到出口国的发展历程。令李应生感到欣慰的是，不仅有团队中的很多经验丰富的老同事跟着自己无怨无悔地这么一路走来，还吸纳了主修生物工程专业的高材生李昊等专业人才，整个团队通过“传帮带”的引领与学习，形成了“互学、互帮”的良好氛围，充满着蓬勃的朝气和活力。企业也被中国科技大学推荐给科技部立项，计划在十四五计划前三年建成示范企业，由中国科学院过程工程研究所、中国科技大学、青岛科技大学等单位组成国家队，计划在 2025 年把公司建成清洁化生产的示范性工程，今年 11 月 2 日企业还被江西省科技厅、江西省财政厅、税务厅审核批准为江西省高新技术企业。面对政府的支持和群众的信任，李应生表示，现在市场一定是未知大于已知，

现代企业不仅要满足需求，还是创造需求；未来企业的核心竞争力不仅是卓越的执行能力，更是创新力和持续学习的能力。

时光荏苒，岁月如梭。转眼之间，企业的“新黄海”品牌已经有近 40 年的历史，“豆腐老儿”品牌也有了 10 多年发展和沉淀，几十年的不断创新和改革，让企业的生产线越来越完善，产能也逐年增加，带着“让全国人民吃上放心豆腐脑”的初心，李应生以主动求变的思维，借助更多的数字化技术形式为自己与用户之间搭建“桥梁”，让线下线上实现真正一体化，为的就是进一步连接用户。一方面，企业产品从包装、克重、配料到保质期，非常适合各类超市的线下零售，目前已进驻全国各大连锁超市，在保证产品安全质量的前提下，深受南北方各地消费者的喜爱；另一方面，精美的产品包装以及便捷的烹饪方法让“豆腐老儿”等企业品牌非常适合电商销售，在电商平台的销售量一直都排名全网前列，企业产品非常具备网红属性，非常适合打造网红产品。目前，企业已基本全面实现清洁化生产和智能化工厂建设，在接下来的规划中，李应生以打算继续将“豆腐老儿”品牌做大做强，完成由地方品牌到全国知名品牌的跨越，为食品添加剂行业树立新的行业标杆。

艰难困苦 , 玉汝于成；创业维艰 , 奋斗以成。新黄海近半个世纪的持续经营，为食品工业的安全与人民健康带来了保障，为民族工业的发展贡献了自己的力量，这一切离不开每一代黄海人的坚持与坚守，立足新征程，李应生必将继续以逢山开路、遇水架桥的开拓精神，带领企业走向更加辉煌的未来！

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