凉粉是一种生活中常见的食物，做法很多可以做出各种口味，添加各种配料很多人会在家做凉粉吃凉粉一般用热水搅拌，然后冷却凝固凝固时间不固定，一般至少需要半个小时到一个小时左右

30 —60分钟左右，可能更久，看具体情况。

果冻的冷却时间与水的比例密切相关制作凉粉时，将凉粉倒入开水中煮熟按1:3的比例搅拌，煮几分钟然后把它放在一个容器里，等待它冷却一般冷却一到两个小时就能成型等果冻形成的时候，最好放在通风处静止时不要碰果冻

如果冷却一到两个小时没有形成果冻，基本原因是制作果冻的过程中水分太多凉粉不宜过水后成型，否则需要很长时间才能成型还有一种可能是果冻在煮的时候没有就地煮，也会导致果冻成型困难豆浆凝固后，煮一锅糖水将冻凉粉切成条状或块状，放入糖水中煮沸取出后就可以吃了

果冻怎么快速凝固。

1.控制淀粉与水的比例

制作果冻时，加入80%以上的水，会导致果冻不冻或冻得厉害，当加水量小于60%时，果冻不嫩，容易变硬。

制作凉粉时，淀粉与水的适宜比例为:淀粉20% ~ 25%，水75% ~ 80%例如100克淀粉和300克至400克水

2.选择合适的淀粉

糊化直链淀粉具有良好的延展性和强度，糊化支链淀粉粘度高，不会老化所以要做果冻Q弹，要选择直链淀粉含量高的淀粉，如绿豆淀粉，豌豆淀粉等绿豆淀粉含有约56%的直链淀粉和17%的支链淀粉豌豆淀粉含有大约53%的直链淀粉和19%的支链淀粉

由此可见，要想使果冻冷冻，q弹，不硬，连续，必须控制加水量，选择直链淀粉多的淀粉。

果冻为什么不凝固。

可能是水温不够高，或者水量太多被稀释了。

1.冲泡或煮凉粉时，需要足够的高温水使凉粉充分沸腾所以建议直接用开水冲泡果冻煮果冻时，建议煮好后倒入果冻，同时搅拌，有利于果冻的凝固

2.另外，也可能是水太多造成的这可能是因为制作过程中水没有烧开，也可能是因为加了太多水，果冻无法凝固水和果冻的比例尽量控制在1:5