腊八蒜是比较受欢迎的一种食物，它的做法比较简单，一般都是用大蒜和醋泡制而成的，可以根据个人口味添加其他的调料，可以放冰糖，盐或者辣椒等，有些人腌制腊八蒜的时候会放小米椒，味道会更特别一点。

腌制腊八蒜可以放辣椒吗

可以放辣椒，主要看个人口味。

腌腊八蒜的时候可以放小米辣和一些辣的配料腊八蒜更好吃

1. 大蒜去皮洗净清洗，控制和干燥待用的水最好用毛巾擦干大蒜上的水分这样腊八蒜更容易保存

2. 准备等量的白糖和水，放入锅中，转小火白糖煮沸后，立即关火，放凉冷却后，按1:1的比例放入米醋，最后加少许老醋增加颜色喜欢吃辣的可以放几粒小米椒，然后把大蒜放入盆中，封好保鲜膜，腌制7天以上

腌腊八蒜的要求

1. 选择合适的大蒜

选择大蒜的时候，要知道怎么买紫蒜，因为紫蒜做的腊八蒜味道更好，但是买紫蒜的要求也没有那么高只要大蒜完整，没有损坏或枯萎，完整的大蒜就是香脆可口

2. 处理大蒜

蒜瓣切成小瓣，挑出质量好的，然后剥去蒜皮为了保证大蒜的完整性，剥大蒜的时候需要耐心慢慢剥蒜皮，让蒜头完全露出里面没有皮的这也与制作甜蒜有很大不同

大蒜去皮后不能直接放入容器中，而是用小刀将大蒜底部的一部分去掉这是腊八蒜的一个小细节一不留神，就不是很好吃

3. 选择合适的醋

腊八蒜，只要温度合适，什么醋都可以但是，如果要做出最漂亮的颜色和酸爽口感的腊八蒜，建议使用纯米醋腊八蒜最好用它腌制，不仅颜色更绿，味道也不错

4. 在合适的温度下腌制大蒜

适宜的温度是制作腊八蒜的关键如果温度不对，腊八蒜不容易变绿，就不会成功

将瓶装大蒜放在阳光充足的地方一段时间，然后转移到冰箱冷藏这样，大蒜在冷热时会迅速变绿，从而加快腊八蒜的出产速度

腌腊八蒜的注意事项

1. 不要沾生水和油

不要接触生水和油，这是制作泡菜时要知道的基本常识腊八蒜也是一样，因为如果沾上生水和油，就会变质变味具体来说，锅应该用沸水清洗锅不应该沾上油同时，去皮的大蒜不需要清洗它非常干净如果需要清洗，可以用冷开水清洗并沥干

2. 不要用配制的白醋

腌腊八蒜，最好不要用调好的白醋，而要用酿造的五谷醋因为白醋是用冰醋酸或食用酒精制成的，酸味很重，呛鼻，没有营养，更谈不上醇香但是，优质酿造食用醋就不同了它营养丰富，味道醇厚