腊八蒜是生活中比较常见的一种美食，它用普通的大蒜加醋泡制而成的，制作起来很简单，很多人都会自己在家做腊八蒜做腊八蒜一般都会优先使用新鲜的紫皮蒜，这样做出来的腊八蒜味道会更好吃

腊八蒜用紫皮蒜还是白皮蒜

优先选用新鲜的紫皮大蒜。

尽量选择紫蒜，因为紫蒜瓣小，可以泡得更彻底，而且蒜瓣也很瓷实浸泡后，它们会尝起来很脆很香

腌腊八蒜最好用新鲜的紫蒜紫蒜瓣坚硬如瓷蒜瓣比较小，容易泡透，紫蒜的水分充足腊八蒜腌制后口感更脆选择大蒜时，有虫眼，枯萎，发霉的大蒜不能使用，以免影响腊八大蒜的口感和美观

腊八蒜为什么用紫皮蒜

大蒜是我们经常吃的一种食物市场上的大蒜有两种，一种是白皮大蒜，一种是紫皮大蒜这两种大蒜看起来一样，但实际上却大不相同尤其是腌腊八蒜的时候，如果选的不好，不仅腌蒜不青，味道也特别差

1，口味不同

紫蒜的有效成分比白蒜高，所以紫蒜的抑菌效果比白蒜明显，味道也比较辣之所以会变紫，是因为紫蒜富含花青素，具有一定的抗氧化作用白蒜的口感会比较细腻，味道没有那么辣，刺激性比较重

2，营养价值不同

白蒜富含硒和锗紫蒜含有较多的花青素

腌制腊八蒜的做法

材料:紫蒜1000克，米醋500克，冰糖少许。

练习步骤:

1.紫蒜是大蒜的最佳选择如果没有，请选择其他大蒜紫蒜瓣很小，浸透得很彻底蒜瓣坚硬塌陷成瓷实，浸泡后的蒜香脆而香，准备一个干净的玻璃罐，最好不是塑料罐

2.大蒜去皮，洗净晾干，放入罐子里，确保没有水和油，然后倒入刚刚没过大蒜的米醋，让蒜瓣充分浸泡在米醋里，加少许冰糖，然后盖上盖子，放在日照10—15度的地方，浸泡10天左右，然后转阴凉处保存，边吃边吃。事实上，腊八蒜是否绿色与温度有很大关系。也有人说温差可以加快腊八蒜的绿化，所以最好的办法是白天晒太阳，晚上冷时自然形成温差。。

提示:整个过程要保证没有生水和油，蒜瓣上没有疤痕，否则容易折断。10到15度是腊八蒜最容易变绿的温度。