腊肉是生活中比较常见的一种肉质食物，它吃起来味道很不错，很多人会自己在家做腊肉腊肉是需要用盐腌制的，这个是有一定讲究的，一般腌腊肉的盐是需要炒熟的，炒过的食盐放冷了之后再进行腌制，这样做出来的味道会更好

腌腊肉盐是放凉还是热的

需要放凉。

1，炒盐有两个作用:一是去除盐中的水分，加快腊肉的时间，二是增加腌制的生味。

2，将炒好的盐放凉后腌制，以保持肉质由于盐是热的，热盐煎炸温度会使肉烫伤，使肉稍微煮熟，这可能导致熟肉容易变质

小贴士:

腌腊肉除了撒盐，还要撒上适当高度的白酒，可以去除肉的腥味，使腌制的肉更香。

腊肉一般建议选择冬天冬季气候低，鲜肉一般不易变味风干后的腊肉品质最好

腊肉腌制前要洗吗

可以不洗。

买的鲜肉可以选择不洗，因为洗不利于腊肉的腌制，也会造成腊肉不香只要把肉拍得稍微松散，再均匀地涂上盐，就可以让腊肉更快入味

同样，腊肉腌制后也不需要清洗，否则腊肉表面的盐分会被冲走，所以腊肉在干燥或熏制的过程中容易变质，也会影响腊肉的味道。

腌腊肉的具体做法

1. 肉类选择

要想腌制出一口好的腊肉，首先选择优质的猪肉是关键腌制的五花肉最好选择肥瘦相间的那种这样腌制的肉味道更好，也不会太油腻

2. 炒料

腌肉一定要放盐，但光有盐是不够的必须加入一些八角，肉桂，砂仁和花椒，然后放入锅中炸至香而凉

3. 腌制

猪肉腌制前，一定要把它涂在整个白酒上可以起到杀菌的作用，从而延长保存期，然后把酱油倒在刚刚炒好的酱汁里，再涂在猪肉上这方面一定要按摩肉面，擦干净，才能更好的吸收

4. 倒缸

腊肉要装在没有水，没有油的罐子或罐子里，盖子要盖好应该腌制一周左右另外，记得每天早晚把罐子里的肉翻个身，腌得更充分

5. 风干

腌制一周后，找根绳子把肉串起来先放入90度左右的水中，烫5秒左右，然后挂在温室通风处晾干先烫后晒的颜色会更好半个月左右就可以取下来吃