腊八蒜是生活中比较常见的一种传统美食，它的做法比较多，做出来的效果也不一样，一般都是用大蒜和醋泡制而成的，制作的时候需要将腊八蒜冷热交替，在温差的作用下让大蒜变绿，这样做出来的腊八蒜效果会更好。

腊八蒜需要冷热交替存放吗

需要冷热交替存放，这样更容易变绿。只有在温差大的环境中才能激活大蒜酶，催化大蒜变绿。

我们把腊八蒜放在暖气上，让罐子里的温度保持一段时间，也就是我们说的暖气。腌腊八蒜需要有条件才能变绿变酸。比如南方，冬天的温度还是十几二十度左右。制作碧玉腊八蒜并不容易。

罐子冷却后，我们将一罐腊八蒜放入冰箱，让腊八蒜在低温环境下冷热交替大蒜变色的原因是大蒜内部会刺激大蒜酶，在温差大的环境下大蒜酶的作用会更好

因此，在寒冷和炎热的环境中，腊八蒜可以更快地变绿我们可以每两个小时看一次我们可以看到腊八蒜是逐渐变色的一开始，它只是浅绿色，只是一小部分在它的背后，越来越多，颜色也越来越绿这样，我们就可以快速制作腊八蒜了

腊八蒜用什么食材好

1，注意用优质新鲜的紫皮大蒜

紫蒜的蒜瓣大小刚刚好，比较瓷实而且，新鲜的紫蒜水分充足，可以轻松腌制出酥脆可口的腊八蒜需要注意的是，如果蒜皮有皱褶，萎缩，发霉，有虫眼等情况，这些大蒜就不能用了，会影响腊八蒜的口感和外观

2，注意要用米醋颜色才会翠绿

米醋是一种由各种谷物酿制而成的醋吃起来酸酸甜甜的它基本上是无色或淡黄色也有人会用白醋腌制，但白醋酸度太高，味道不够腌制过的腊八蒜吃起来特别酸辣用陈醋和香醋会改变腊八蒜的颜色，所以最好用米醋腌制

腊八蒜适宜的储藏温度是多少

一般温度在10—15°之间，可存放十天。首先是温差。。

1，高温:温度太高，大蒜会枯萎变软，没有硬塌陷的感觉，瓷质坚实酥脆但是，如果温度升高，大蒜变绿的过程也会加快，两三天就会变绿，所以各有优缺点

2，低温:太冷了小心醋会冻结并变成冷冻大蒜

3，适宜温度:将密封好的腊八蒜放在10℃以下和0℃以上的阴凉处。