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不锈钢是我们日常生活中经常用到的一种材料，常常出现在食品加工、制药、化工等行业中。但是你知道吗，不锈钢有不同的材质，不同的材质有不同的应用场景。在食堂后厨的厨房设备中，我们最常见的不锈钢材质有201材质和304材质，那这两种材质到底有什么区别呢？在采购厨房设备的时候又该如何选择？今天我们就来了解一下。

首先，我们来看一下304和201材质的不同之处。

在外观上，201不锈钢与304不锈钢没有明显区别，但是两者的成分不同。

201材质不锈钢则由约17%的铬和约4.5%的镍以及一定量的锰组成，虽然具有一定的耐腐蚀性和韧性，但其耐高温性和耐酸性较差。

当食物直接接触到201不锈钢时并加热时，例如使用201不锈钢蒸饭盘蒸饭，一些镍离子和其他化学物质可能会从材料中溶解出来。如果这些离子被摄入人体，可能会引起过敏反应、呼吸问题、恶心等不适症状，甚至增加患病风险。此外，由于201不锈钢的耐腐蚀性较差，如果经常使用，还可能会导致餐具表面产生氧化、锈迹、异味等问题，影响口感和卫生。

但由于201的价格相对较低，也经常被一些商家用于一些一次性餐具、低档厨具、低端家电等领域。

相比之下，304不锈钢在成分上不含有有害元素，即便与食品接触并加热，也不会产生危害人体健康的物质，通常被认为是食品级的材料。

图：304带孔蒸盘（左）和304无孔蒸盘（右）

其主要由18%以上的铬和8%以上的镍，以及少量的钼组成，具有良好的耐腐蚀性、耐高温性和耐酸性，不易生锈。同时，304材质的不锈钢还具有高强度、良好的塑性和可加工性等优点，使用304不锈钢制造的厨具或设备更加坚固耐用，使用寿命更长。

因此常用于制作高端的厨房用具、食品加工设备、医疗器械等领域。当然，价格也相对较高，但是在长期使用中，能够为食堂节省更多的维修成本。

同时，304不锈钢还具有良好的导热性和导电性能，使得制造的设备在加工和烹饪过程中能够更加均匀地传递热量，从而可以更好地保留食品的营养成分和口感。

图：德玛仕单位食堂蒸饭柜

值得一提的是，食堂中最常使用的海鲜蒸柜或蒸饭柜，其中的蒸饭盘直接与海鲜、米饭、蒸包等食材接触，采购在选购此类产品时，应学会辨别蒸饭盘的材质，或咨询厂家蒸饭盘的材质，避免购买到201材质的蒸饭盘，以确保食物的安全和质量。

图：德玛仕蒸饭柜304蒸盘检测报告

相关厂家也应承担相应的社会责任，建议使用304不锈钢、316L不锈钢等质量更高的不锈钢材料来制作蒸饭盘，为厨房设备行业的健康发展共同努力。

希望今天的科普文章能够为企事业单位的采购提供有用的帮助。